天津食堂承包的卫生管理制度和规范
“民以食为天”，所以餐饮的卫生状况是我们非常注重的地方，今天天津餐饮公司小编就来为大家介绍一下食堂承包的卫生管理制度和规范：
一、清洁卫生
1、食堂整洁光亮，饭桌沒有尘土，木地板上沒有垃圾，椅子上沒有浊水和尘土等，木地板要光亮整洁。清扫工应每日最少清理和拖地板2-3次。饭桌应随时随地清理，以确保饭店的清理。
2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂周边排污沟无废弃物、垃圾。每日最少清理一两次，确保户外环境整洁。
3、食堂应配置灭蚊蝇、蚊、毒、鼠等设备，每个月对食堂自然环境开展一次或2次全方位消毒杀菌。
4、洗手间应长期性清洗、清洗，确保无臭味。规定每星期消毒杀菌一次。
二、食堂餐厅厨房、诊室、保管室、厨具、厨房用品环境卫生
1一、食堂餐厅厨房务必每日维持环境整洁，路面干躁，无垃圾、杂物;厨具、厨房用品应用后每日清洗消毒杀菌，放置齐整;菜墩、水果刀应用后清除放置齐整;新鲜水果，技巧等食品类应发布，生抽、醋等应放进罐(罐)内，不可乱堆。诊室路面无垃圾和日常生活用品，维持干躁干净整洁，保管室食品类放置齐整，放置齐整，池盖无尘土，保持干净光亮。
2、食堂餐厅厨房、操作间、保管室每日清理一次，确保墙壁无灰、蛛网;餐厅厨房墙面、木地板、厨房用品、菜板等设备每星期清理一次。
3、生熟肉制品应分离，以确保沒有交叉式环境污染或交叉式口味。
4、技巧商品应挥发、清理和清洗，以确保沒有碎石子和杂物。不允许生产加工和市场销售烂掉食品类。
三、蔬菜水果和肉类食品的环境卫生
1、蔬菜水果务必先从烂掉、霉变或野草一部分取下，随后清洗和生产加工。生产加工后，必须清洗整洁后才可以进到蒸制、煎炸、烧开等阶段的烹饪程序流程。
2、肉在蒸、炸、煮、炸以前务必清洗整洁。
四、清洁卫生
1、工作中时，要穿好工作服装，戴好工帽，服装干净整洁，仪态庄重，活力四射。
2、实际操作工作人员不可留长发、长指甲、钻戒、镯子等附注。手术治疗前洗手消毒，确保食材清理。
3、勤换衣，勤洗澡，塑造优良的外界品牌形象。
五、库房环境卫生
1、库房整洁光亮，原材料堆积齐整。婴儿米糊和干杂物不可放到路面上。
2、四壁无蛛网，应提升防水、防蝇，并定期维护，避免原材料易腐烂。
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