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天津餐饮公司介绍:绿豆汤为啥会变赤色

发表时间:2018-08-14 11:15作者:天津餐饮公司来源:天津餐饮公司网址:http://www.sycanyin.com

天津餐饮公司介绍:绿豆汤为啥会变赤色



绿豆汤赤色和绿色的差别是什么?

绿豆豆皮中含有酚类物质,在煮制时如果触摸空气中的氧气,就会发作氧化聚合反应而变成赤色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以铲除对人体细胞有害的自由基。由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其间酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,铲除自由基的作用更好,比较来说,绿色的绿豆汤比赤色的更有益健康哦。

有方法阻挠绿豆汤变红吗?

绿豆汤变红主要是氧化反应形成的,因而只需处理了氧化的问题,就能使绿豆汤坚持绿色了,一般影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量,可以尝试着两招:

1、运用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需求氧气的参加,运用高压锅可以很好的阻隔锅外面的氧气,阻挠绿豆中的酚类物质氧化聚合发生赤色物质。但是这样的绿豆汤需求快速饮用,否则当它暴露在空气中后,仍会发作缓慢氧化反应,最终变成赤色。

2、向水中加少量白醋或柠檬汁

经过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色十分敏捷。所以向水中参加白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有用阻挠绿豆汤变色。

绿豆汤养分丰厚 体质虚寒不宜喝

绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的成效。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,其含量几乎是粳米的3倍,且绿豆蛋白具有解毒的成效。

绿豆汤虽好,但不能过量喝。绿豆里边含有的低聚糖简单使人胀气,并且绿豆自身不易消化。从中医的视点来说,绿豆性凉,多喝易影响脾胃。体质虚寒的人则要少喝绿豆汤,防止腹泻或消化系统下降。


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