食堂承揽管理方案
管理方法标准
总则：为维护保养企业一切正常的食堂纪律，给全体人员一个优质就餐自然环境,特制订本规章制度。
餐厅厨房之管理方法
1.1厨工准则，卫生条例
1.1.1严格执行企业工作纪律要求,注重清洁卫生、勤修指甲、勤剪发、不必随意吐痰。
1.1.2工作中时务必自纠自查食材是不是霉变、变味儿状况，发现问题妥善处理。
1.1.3工作中时要穿工作服装，禁止工作时抽烟。
1.1.4严苛依照食品卫生要求去实际操作，避免食物中毒事件。
1.1.5洗干净后的厨具要梳理完备且有规律性地摆放。
1.1.6工作上严苛按膳食规范节俭，以最大限度内尽可能保证色香味俱全，花式、种类多元化。
1.1.7全部烹食全过程务必用心清理整洁并准时、按质、按量供求平衡。
1.1.8每日清除，每个月三次大清理，保证餐厅厨房清洁卫生。
1.2管理制度
1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
员工规定条例
2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.8 餐厅内禁止吸烟。
2.9 凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.10 各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。
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