下面跟随天津食堂承包来了解一下食品原料领料与菜单内容：
食品原料领料单
仓库原料发放应任用食堂承包公司食品资料领料单，它准确地记录了仓库向厨房发放的原料数目和金额。领料单既然厨房与堆栈的沟通序言，也是餐饮成主持的重要对象。i用部门、原料品种、数量、设计规定的标准、单和总额、领用日期及领料人等;其详细感化为主持堆栈的库存量、核算各厨房的食堂承包公司食物成本及控制领料量。不得从堆栈取走资料。即使有领料单，也只能领取领料单上规定的原料等级和数目。
使用领料单发放资料的详细程序为：带头由厨子或服务员在食堂承包公司食物原料领料单谱写需要从库房发料的品名和数目;其次需要由厨师长或另外管理人员签字;最后由领料人将领料单送至仓房，发料时领料人和发料人都供给具名。领料单应一式三联：律诗中相对的两句称随原料交回领料部门;律诗中相对的两句称由库管职员交老本控制员;一联由堆栈留存行为进货的依据。
公司菜单内容编排
1、必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的翰墨赐与用力的推荐。
2、菜单上的菜品普通为80-100道(包括小吃、凉菜)，太多了反而不利于客人点菜，也不利于厨子的加工准备。譬如是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少，由于快餐是在卖时间，品种复杂了同意是快不起来的。
3、菜名既要做到艺术化，又理应广大人民群众都能懂得。像“早生贵子”、“老少平安”、“每年都有多余的财富及”、“推纱望月”等菜名固然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可能采集加注的办法放纵之明朗化。比方“推纱望月”，可能在其后头加之“竹荪烧鸽蛋”作为注释。
4、瞩目例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太瞩目通过分量标雄来满足区别数量食客的点菜供给，因此阻碍了经营。例如2-3小我到餐厅用餐，譬如餐厅菜谱上的菜品完全是供1O个人吃的例份，正是不知道奈何个点法。如果有了小份的安置，客人就能多点几个菜了。
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