联系我们:
18522927868
联系我们


天津市鑫恒晟餐饮服务有限公司  

联系人:王经理      联系电话:18522927868

联系地址:天津市南开区红旗路北草坝西湖道85号


后厨操作管理制度与原则

发表时间:2019-07-24 16:59作者:天津食堂承包来源:鑫恒晟餐饮网址:http://www.sycanyin.com

  下面跟随天津食堂承包来了解一下后厨操作管理制度与原则:


  后厨操作管理制度


  一、设施设备管理


  1、厨房设备如冰箱、消毒柜等装备均由专人任用;

  2、控制自己任用设备的正确使用方法;

  3、不始终厨师长的许诺,不要擅自任用厨房装备;

  4、定额对自己使用的设备进行维护、养育,确保设备的寻常使用;

  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有装备及电源举行视察,确保安若泰山,方可走开厨房,并锁好厨房门锁;

  6、创造阻碍隐患,要乘便向厨师长汇报,乘便检修。


  二、对象及出品用具经管


  1、厨房对象及出品用品如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有对象、用具都要定人经管,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有杰出的人物管,人人有物管;

  2、无论什么时候都必须确保工具、用具的卫生及完好;

  3、所有人员都要控制厨房对象及出品用品的寻常使用要领;

  4、定期对厨房对象、用具举行清点视察,有决口或毁灭的乘便向上级汇报。


  三、出品管理


  1、一切厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等需要分配到人,包管所有菜品都有专人认真质料把关。

  2、确保出品卫生、量足、味正,餐具无决口、造型合格、规格统一;

  3、如因质量来源导致主顾退菜或投诉,由菜品质料把关人承担责任;

  4、屡次因菜品质料造成投状诉告的厨子,厨师长有权赐与另外处分或辞退统治。


  四、卫生管理


  1、个人卫生经管:


  A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时维持干净整齐;

  B、所有厨子每三天需要洗一次澡,保持清洁无钻研;

  C、所有厨子不要任用化妆品,以免影响出品口胃; D、在厨房不要自便脱下工服、摘下工作帽。


  2、环境卫生管理:


  A、一切洁净工具用品:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点,任用穷尽要洁净清洁放回原处;

  B、按照区别的岗亭区分卫生区域,确保时时清洁。而且一切职员都需要到场星期一的卫生大翦灭;

  C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁处事。


  五、厨房原材料购存经管


  1、每日买卖了局后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行归总,对当天任用的原材料进行归总,对今天所剩原材料进行归总;

  2、根据汇总事实或观察的结果,分类列出明天所要购买原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤视察,确保所购买资料的数目和质量;

  3、买卖期间,厨师长要对一切关键进行监察,杜绝奢侈,对造成奢侈的人和事举行必要的科罚;

  4、买卖了局,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免导致浪费。


  管理七原则


  1、经管即是不要怕管人。

  2、经管是人的经管而非事的经管,人的管理在于激励而非主持。

  3、经管不要怕员工牢骚。

  4、君视臣如草芥,臣视君如仇人。

  5、管理即是不要说怕不可以,而是把不可以的事情变成可能。

  6、管理就不要怕问题,但凡问题必须刨根问底。


  以上就是天津食堂承包整理分享的后厨操作管理制度与原则全部内容,了解更多关注天津食堂承包

首页地址:www.sycanyin.com   全文标签:天津餐饮公司,天津餐饮配送,天津食堂承包,天津合作厨房,天津食堂外包,天津食堂托管如需转载请注明本文来源出处!